菜籽油就是我們俗稱的植物油，也叫菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油。是油菜籽榨出的食用油。是我國主要食用油之壹，主產於長江流域、西南和西北，產量居世界第壹。
經過近10年的努力，我國將傳統的高芥酸低質菜籽油轉變為散裝植物油中營養品質最好的低芥酸菜籽油，到2010年，我國油菜籽雙低率達到90%以上。
基礎知識。
我國油菜生產有了很大發展，畝產量不斷提高。菜籽油產量占植物油產量的1/3以上。除了長江和珠江流域，其他地區也在大力發展油菜種植，因為它可以在冬閑地種植，而不會與大田作物競爭。
菜籽毛油呈黃色，略帶綠色，氣味難聞，有辣味。堿煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明，色澤淡黃，無異味。儲存過程中有風味恢復現象，但與原風味(毛油)不同。