這道菜流傳了近千年。細細咀嚼，鹹鮮，微醺。是用浙江蕭山種雞做的。其肉質鮮嫩，氣味難聞，風格獨特。是冬季佳品，美食珍品。
“壞雞”用的原料是粵雞，是浙江蕭山種雞。相傳2000多年前最初飼養於越宮，供帝王後妃享用，後被引入民間飼養，故又稱越雞。粵雞生長快，體重大。成年閹雞體重可達4、5公斤，肉質脂肪含量低，是優良的肉類品種。用這種雞粒制成，肉質鮮嫩，粒粒清香獨特，是冬季佳品。