⑵食材:1乳豬30-40kg，香辛料粉7.5g，鹽75g，糖150g，幹醬50g，芝麻醬25g，豆腐50g，蒜末，料酒，麥芽糖液少許。
⑶幹皮:將炒好的香辛料粉加入鹽中拌勻，然後敷在豬的胸腹腔內，腌制10分鐘，再加入糖、幹醬、芝麻醬、豆腐、蒜、料酒等。進入內腔，用長鐵叉把豬從後腿穿到嘴裏，用70℃的熱水燙皮，倒麥芽糖溶液，掛在通風處晾幹皮。
(4)燒烤:將木炭在鐵質長方形烤箱中燒紅，用長長的鐵叉子叉起腌好的豬，放在爐子上燒烤。先將豬的內胸腹烤20分鐘左右，然後在腹腔內裝上木條使豬坯定型，依次烤頭、尾、胸、腹沿、豬皮。豬的全身，尤其是鬃毛和腰部，壹定要進行針刺和掃油，這樣才能快速排出水分，保證整個豬受熱均勻。