練習:
1.鯉魚清理幹凈後，瀝幹水分，每隔2.5厘米在魚的兩側斜切壹刀。
2.用胡椒粉、醬油和少許鹽將魚稍微腌壹下。
3.將醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、水調成糖醋汁備用。
4.將面粉和澱粉混合成糊狀，均勻地塗在腌好的魚上。
5、鍋裏放油燒至七成熱。提起魚尾，先在油鍋裏煎魚頭。
6.壹邊煎魚頭，壹邊用勺子把油倒在魚上，等面糊凝固後再慢慢把魚放入油鍋。
7.當魚煎至金黃色時，撈出控油，放入盤中備用。
8.鍋裏留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然後倒入調好的糖醋汁。
9.加壹點濕澱粉濃縮汁，澆在魚上。