1.挑選核桃時，皮質的軟硬要適中，不能太硬也不能太軟。最好再硬壹點，上色會更快更紅潤。
2、看皮色，不管什麽皮色都無所謂，壹定要均勻，有的核桃已經用水洗過了，顏色是白色的，核桃粒裏還有黑色的殘留物，這是正常的。
3、再看表面有沒有陰皮，有沒有蟲眼，最好選在陽光下的核桃，可以看得更清楚。再看配對，壹定要多角度看。有些頭很般配，但尾不般配。