大白菜
工作方法
1.首先把摘下來的白菜在室外晾兩三天,蒸發壹些水分。
2.徹底清洗手和刀,不要沾油。切掉幹白菜的老束和爛葉,從中間切成兩半。
3.腌制的容器要刷幹,也不能有油。
4.將切好的卷心菜用沸水焯壹下。熱燙時間不宜過長。先焯根再焯葉,菜的顏色會微微變綠。
5、白菜要先涼透,再切下來放入容器,越緊越好。
6.凝固後,在上面壓壹塊石頭,用保鮮膜封住容器。
7.第二天註入清水,讓水不要過白菜,然後用保鮮膜密封,減少與空氣的接觸,可以更好的發酵。
8.在5-10度的溫度下腌制30天後即可食用。
9.期間要註意容器內的水位,如果水沈澱過多,要及時舀出壹些,防止溢出。
10,食用前洗凈或浸泡,煮前擠出水分。