練習步驟:
1，椒鹽炒
把鍋裏的水擦幹凈，把花椒和鹽放入鍋裏，小火煸炒，直到花椒變成褐色。關火，把胡椒粉和鹽放出來備用。
2.腌肉。
趁熱把炒好的胡椒粉和鹽均勻地塗在五花肉上，反復塗幾次，特別是皮膚上，讓肉充分吸收鹽分。
3.加入白酒。
腌制好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻動，讓肉和酒接觸。
4、靜置腌制。
將沾有鹽和酒的肉放入大鍋或密封盒中，蓋上蓋子腌制三天。如果腌制的肉足夠多，記得每天翻面，變換上下肉的位置，讓肉腌制均勻。
5、晾幹晾幹。
將腌制3天的肉取出，用刀紮壹個眼，系上繩子，掛在陽臺或通風的地方，風幹壹周左右，直到肉還保留壹些彈性和水分。
註意:上述自然風幹臘肉的方法只適用於天氣潮濕的地方。太濕或太幹的地方，如廣東、廣西、北京、河北及更北的地方，都不適合風幹。