材料:蝦尾30只、蛋清半個、白胡椒粉3克、鹽少許、料酒少許。
工具:碗，刀，案板，牙簽，鍋。
1.將新鮮蝦尾從蝦線中取出。去除蝦線時，從蝦頭開始數，找到蝦的第三段，將蝦身稍微對折，用牙簽戳進去，輕輕壹挑，蝦線就出來了。處理完蝦線，稍微控制壹下水。
2、刀面和砧板成30度角，壹點點把蝦肉刮成泥。可以多刮幾下，肉質會更細膩。
3.刮成泥後，用刀背輕敲蝦泥，直到蝦泥變成粘稠狀態。
4.將處理好的蝦醬放入碗中，加入半個蛋清，加入少許鹽，加入3克白胡椒和少許料酒，朝壹個方向攪拌，直到蝦肉開始發硬，最後達到立筷的稠度。
5.將蝦醬放入盒中，蓋上蓋子冷藏20分鐘以上，蝦就光滑了。