鮮肉酥丸是精心挑選制作的。在制作過程中，瘦豬肉壹定要用木槌敲打，這樣肉丸才會酥脆。閩南魚丸聞名中外，鮮肉酥丸也獨具特色。壹、原材料1。主料:豬裏脊肉1000g。2.輔料:蛋清2個，幹澱粉150g。3.調料:精鹽40g，高湯900g，硼砂5g，蒜泥6g，味精4g，香菜6g。二、1的制作方法，將豬裏脊肉去筋膜，用木槌在石砧上打成糊狀。將5克精鹽與500克水融化，加入肉醬中。每次加水，用竹板按壹定方向攪拌。最後加入蛋清、硼砂、幹澱粉拌勻。用左手拇指和食指捏住，從手指裏擠出圓圓的丸子，右手用勺子把丸子蘸水，放進盆裏。丸子做好之後，倒入鍋中用中火煮，然後撈起放入湯碗中。2.將炒鍋放在旺火上，倒入高湯，加鹽、味精燒開，倒入湯碗脆片，撒上花椒、蒜、香菜即可食用。特點:酥香爽口。
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