炸雞肉串是浙江漢族傳統名菜，屬於浙菜。顏色是金色的。肉質細嫩，軟脆，麻辣。先把雞胸肉的脂肪皮和白筋去掉，雞胸肉切成長2厘米，寬1.5厘米，厚0.6厘米的塊。放入碗中，加水(40g)和鹽(半量)，浸泡備用。西紅柿洗凈後，用開水焯壹下，去掉皮和籽，切碎備用。放鹽(剩余)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等。放入雞肉的碗中，先使其入味，然後加入蔥花、番茄、面粉、芝麻粉、蛋清等。，攪拌均勻，放入冰箱1小時左右取出。用10 ~ 12銀串將雞塊串成串(每串5 ~ 6塊)裝盤。將香油倒入炒勺，大火加熱至七八成，放入雞肉，煎7-8秒，翻面煎另壹面，取出。油溫稍升，放進去炸4 ~ 5秒(兩面都搗碎)，然後撈出瀝幹，用銀串盛出。
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