1.配料表:可能是糯米粉或水用量不當。如果糯米粉用的太多，或者水用的太少，鹹水牛角的粘度就會太大，在煎的時候容易爆裂。另外，如果糯米粉質量不好，或者存放條件不當導致糯米粉受潮，也會使鹹水牛角過於粘稠，容易爆裂。
2.制作步驟:研磨和油炸兩個環節可能會出現問題。如果火候不夠或者粉末揉得不緊，煎的時候鹽水角可能會爆。另外，如果煎炸油溫過高，或者煎炸時間過長，也會使鹽水角過熱，導致爆裂。
這些只是壹些可能的原因。要避免鹽水爆角，需要在實踐中積累經驗，註意細節，嚴格按照正確的制作步驟操作。