第壹，夏天壹般要發酵兩三個小時。
如果夏天室內不開空調，面團在相對較高的室溫下發酵很快，兩三個小時面團就發酵好了。
第二，冬天面團需要溫水發酵。
冬天的室溫通常比較低(開空調時除外)。如果面團在室溫下發酵，需要五到六個小時，甚至更長。發酵時間過長會使面團發酸，所以冬天發酵面團最好的方法是將面團連同面盆壹起放入30度左右的溫水中，這樣兩三個小時內就能發酵好面團。
第三，使用無鋁泡打粉快速發酵。
如果發酵時間不是很充裕，我們可以用無鋁泡打粉代替酵母粉，將面團用保鮮膜包好放在室溫下，20分鐘左右就可以炸好油條了。