蒸完雞蛋要加兩倍蛋液的溫水，這樣蒸出來的蛋羹滑而不老。加水的時候最好加溫水。
蒸蛋是家常菜，也是傳統美食之壹。南方人稱之為“蒸蛋”，北方人稱之為“雞蛋湯”。它的表面光滑，味道鮮嫩。
制作方法是將雞蛋、清水、鹽混合均勻，然後過濾，碗用保鮮膜封好，再用牙簽戳孔，蒸熟後撒上蔥花和蒸魚醬油。
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。