小蘇打是固體，白色，易溶於水。常用來做饅頭、油條等食品。小蘇打粉溶於水拌入面條中，產生的二氧化碳和蒸汽會使饅頭更加蓬松。
蒸出來的饅頭更白更香。妳可以用溫牛奶和面粉。如果想讓面粉發酵快壹點，可以在面粉中除了酵母粉之外，再加壹個雞蛋或者少壹點糖。
蒸饅頭和包子，“三醒”要學。第壹次醒發:制作面團時，讓面團發酵至兩倍大小。第二次醒發:揉面粉後，揉饅頭前，讓每壹種面粉醒發壹會兒。第三次醒來:饅頭上鍋後，不要直接蒸。醒壹會兒才能蒸。
醒發的時間取決於面團發酵的程度和季節。如果面團發酵程度高，醒發時間可以短壹些，如果是冬天，溫度低，醒發時間會長壹些。