蒸饅頭壹般用中筋面粉。面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。饅頭用什麽面粉好？據烹飪專家介紹，不同的筋粉，饅頭的味道會有所不同。壹般饅頭用的都是中筋面粉，但是妳可以嘗試用不同的面粉或者不同筋的面粉做妳喜歡的饅頭。
(1)用高筋面粉:做出來的饅頭有嚼勁，但相對堅韌，不好處理。
(2)用低筋面粉:做出來的饅頭會松軟。
註意:高筋面粉吸水性強，所以要多加水(55%以上)，否則面團會硬。而低筋面粉吸水能力弱，不能放太多水(不超過50%)，以免面團太濕太粘。
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