蒸抽屜時，凹槽面朝上。如果是蒸發面，水不會滴在下層面團上，面團滴在水面上就會塌。也就是說，蒸饅頭的時候，把爐排倒過來，饅頭就沒有蒸汽了，饅頭的底部也不會密封。另壹方面，如果壹步壹步把爐排面朝上，蒸出來的饅頭會被塞住，不好吃。
使用蒸鍋的註意事項如下:
1.傳統的蒸籠是最好的:與現有的鐵蒸籠、電飯鍋相比，蒸籠透氣性好，不會讓蒸汽完全泡在鍋裏，導致食物吸水過多，口感不好。傳統的蒸鍋使用起來非常方便，只要放在炒鍋上就可以了。如果是用電飯鍋蒸，建議電飯鍋鍋蓋不要關緊，最好打開1指左右，增加透氣性。
2.鍋內水的比例很重要:蒸鍋下方的炒鍋，要加水到1/2，使水蒸氣充足；如果妳加得太少，水很快就會蒸發。
3.水燒開後放食物:水放好後，開始用大火加熱。水在下面燒開，蒸汽往上冒的時候，這個時候把生食放進蒸籠，時間是最合適的。