2.草魚切魚頭、魚尾，沿脊骨下側切片，魚肚大刺切片，魚頭、魚骨切件。用斜刀切魚。
3、大蒜拍扁切碎，生姜切碎，豆芽去根洗凈。
4.分別準備魚片和魚骨，依次放壹勺鹽，抓勻，倒入水中洗凈。
5、準備魚片，加入料酒，半勺鹽，胡椒粉，撈好。加入壹個蛋清抓勻，再加入壹勺玉米粉抓勻。
6.鍋裏加油，倒入豆芽，翻炒至軟，加入少許鹽，翻炒至熟，放入碗底。
7、另起油鍋，放入花椒八角炒香，撈出部分花椒八角，再放入幹辣椒，炒至麻辣，放入少許豆瓣醬，翻炒，倒入半鍋開水，放入魚骨、魚頭、魚尾，燒開，然後用筷子夾魚片，煮熟放入碗中。
8.把炒好的辣椒剁碎，撒在魚的表面，然後放入姜蒜末，鍋裏加油，燒熱，澆在姜蒜上，就可以出鍋了！