先將整塊牛肋排或牛筋(約二斤)放入鍋中，加水，加入兩根蔥、六片姜和壹湯匙米酒，煮20分鐘。
牛肉不要先加水，要從冷水慢慢加熱到沸騰再轉小火，中間不要加冷水。壹鍋血是美味的來源，只要去掉表面的雜質，牛肉就可以撈起來了。
第二，把肉撈出來，切成妳喜歡的塊或片。練習2之前不要切肉，因為肉還沒有成型。切成小塊，燉之前煮壹下，肉會變得歪歪扭扭的，不好看。
第三，在炒鍋裏放四湯匙油，煸炒20個大蒜，壹片洋蔥，和2湯匙胡椒。洋蔥變軟後，加入三湯匙麻辣豆瓣醬、壹杯醬油、壹湯匙糖和三湯匙酒，小火翻炒壹分鐘【加不加番茄】。
4.將牛肉和原牛肉湯放入鍋中，加入六個八角，兩個月桂葉和少許胡椒粉。燒開後繼續用文火煮壹個小時，關火蓋上鍋蓋，鍋涼了再動鍋裏的東西。再加熱的時候，再試試味道，加鹽調味，就是牛肉湯底了！