面筋涼皮主要來自關中地區，許多Xi人也自制。首先把面筋洗幹凈，先把面團拌好，醒發壹段時間，大概半個小時就差不多了，然後把面團放在水裏洗，洗面筋的時候把面團拍壹下，千萬不要揉。當面團洗到沒有澱粉流出時，就洗了。洗好的面筋可以籠蒸，也可以鍋煮。烹飪前，可以在面筋中加入壹點小蘇打，使其變得松軟可口。蒸熟後，放壹邊待用。洗好的澱粉水要靜置壹段時間，有的人為了讓它沈澱更充分，就把澱粉水放壹夜。澱粉水沈澱後，把上面的清水倒掉，剩下的就是凝固的澱粉漿。這時候再加入水，攪拌成細而適中的面條。
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