材料:1只重約2.5公斤的鴨子。
調料:糖15g，料酒50g，花椒粉10g，味精5g，稀糖10g，醬油100g，蔥姜蒜。
廣式鴨餡的做法；
將鴨子放在砧板上，從翅膀下取出內臟，洗凈，用開水焯壹下使鴨皮繃緊，然後在鴨子上均勻地撒上細糖，掛起來晾幹；
將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放入碗中，攪拌均勻，註入鴨肚中；
將鴨子放入烤箱烤至鴨皮緊實酥脆，色澤均勻。
將烤鴨切塊，擺成原鴨的形狀，將鹵汁倒在鴨肚子裏。