火鍋的選材包羅萬象，菜品也發展到了上百種，包括了美食王國裏可吃的東西。菜品已經擴展到家禽、水產品、海鮮、野味、動物內臟、各種蔬菜和幹鮮香菇。在毛肚火鍋的基礎上，發展成清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、麻辣雞火鍋等。有100多種，還有外國人吃的西式火鍋。