首先，配料
草魚2500克，姜25克，蔥25克，精鹽15克，八角3克，茴香3克，桂皮3克，五香粉5克，白糖50克，燒酒30克，紹興酒125克，醬油25克，熟菜子油1500克。
第二，實踐
1.將魚去磷去腮後洗凈，開膛，用幹凈布擦去腹部血水，剖開，用斜刀切為約1.6厘米的瓦片，放入大搪瓷盤中，加入100克紹興酒、15克精鹽和醬油腌制2小時左右，然後取出，晾幹，分成。
2.將水500克、紹酒25克、蔥、姜(打松)、八角、桂皮、白糖放入大鍋中，用大火煨至汁液變粘稠，再取出蔥、姜、茴香、桂皮，加入酒糟，離火做鹵汁備用。
3.另放壹口大鍋大火，加入植物油(兩次用的油最好)。當油溫達到九成熱(225℃左右)時，取1片魚塊，壹片壹片放入鍋中，炸至外殼時用漏勺撈起。油溫升至九成熱(225℃左右)時，將魚塊放入鍋中。吃的時候撒少量五香粉。