2.當太陽枯萎時，采摘下來的茶葉必須攤放在陽光下，以降低細胞的含水量，降低其活性並去除細胞膜的半滲透性，攪拌後攤放在席子上。
3.殺青是在高溫下破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚的酶促氧化，蒸發鮮葉中的部分水分，使茶葉變得柔軟，便於揉撚成型，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
4.揉撚通過揉撚形成緊實彎曲的形狀，也影響內在品質的提升。揉撚可以收緊茶條，縮小體積，破壞葉組織，改變物質。
5.幹燥是用烘幹機將揉撚後的茶葉用熱風烘幹，使其含水量低於4%，有利於儲存、運輸和營銷。