“蠍子”是用鐵條釘起來的圓板。大塊劈開的木頭、松樹或果樹正在下面燃燒。羊肉切片(有的烤牛肉，少壹些)，服務員把調料——醬油、香油、料酒、大量香菜、壹點水混合好，給顧客，顧客會用長筷子均勻地鋪在烤架上。
相關說明
“烤子”的鐵條之間有壹個很小的縫隙，下面的柴火和煙火可以透過縫隙，既讓整個“烤子”均勻地暴露在火中，又讓烤出來的肉有柴火的味道。上面的湯汁和紅燒肉屑可以填在縫裏，增加了烤的焦香味。
現在的面包店都是鑄鐵餅做的，沒有煙火。當溫度上升到250時，保持溫度不變。
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