1和八大菜系的形成主要與當地的風俗、氣候、地形、歷史等因素有關。常見的制作工藝有煎、炒、炸、煮、煮、燉。
2.開發流程。八大菜系最早始於商周，唐宋時期大發展，明清時期達到頂峰。
3.主要菜系的主要特色。魯菜以鹹鮮為主，擅長做海鮮。川菜的味道以麻辣為主，要善用麻辣調料。粵菜的味道以鮮香為主，鮮而不俗。蘇菜以清淡為主，淮揚菜比較有名。閩菜口味以鮮香為主，擅長做湯，善用酸甜。浙菜以清淡為主，烹飪技法豐富。湘菜以麻辣為主，種類繁多。徽菜的口味以鮮、辣為主，徽菜的特點是滑燒、燉、熏。