3.蒸-食物在蒸鍋中煮沸並通過蒸汽的熱量熟化的方法。可分為蒸、粉蒸、釀蒸等。
4.油炸——將食物放入大量燒開的油中，利用油熱使食物在短時間內成熟，呈現金黃色。
5、爆食采用熱油或辣醬、熱湯，迅速制成菜肴。可分為油爆、醬爆、湯爆等等。
6.用少許熱油在鍋裏煎食物。可分為生炒和幹炒。