蠔油是以牡蠣肉為原料，經熱水提取其有效成分，過濾得提取液，加入鹽、糖、澱粉等調味材料，加熱至規定溫度，過濾，冷卻，質檢，裝瓶而成的產品，屬於我國傳統的水產調味品。
蠔油具有新鮮牡蠣特有的香味，營養豐富。含有18多種氨基酸，其中大部分是人體必需的，還含有有機酸、醇類、酯類等微量元素(銅、鋅、鉻、碘、硒等。)哺乳動物所必需的。