芳香香料，如茴香、羅勒、芥子、黃花蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、紫蘇葉等。調味品主要是刺激食欲:如姜、胡椒、辣椒、芥末、蘿蔔、辣椒等。具有除臭(氣味矯正)作用的香料，如大蒜、月桂、洋蔥、紫蘇葉、玫瑰、百裏香等。香料主要是有色的，如紅辣椒、藏紅花、姜黃等。國家技術監督局1991公布的國家標準規定了我國常用的42種香料的技術標準。其次是防腐、殺菌、留香的需要。因為高溫，火鍋底料中的大部分細菌已經被殺死，但底料中的水分還不能完全炸透。因此，在冷卻後的底料儲存和備用過程中，當水與空氣接觸時，底料會逐漸發生氧化、黴變、酸敗等現象，嚴重影響火鍋底料的質量，甚至無法使用。我們開發的火鍋底料香料中的成分有丁香、千裏光、酸敗等。為保持火鍋底料質量、保香、延長保質期提供了保障。
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