肘子大，肉沒熟。肘子用水焯水，刷上調好的汁後，需要放在砂鍋裏煨兩個小時，軟爛。過去農村的人習慣用大木盆燉肘子，現在很多人還保留著用木盆燉肉的傳統。大木鍋燉的肉確實比我們用的鐵鍋高壓鍋燉的肉香。高壓鍋裏有壹個特殊的密封圈，可以防止鍋裏的水跑走。繼續加熱時，鍋內壓力會增加，水溫會升高到110攝氏度左右。用這種方法燉的肉熟得更快。