方法步驟:
1.將豬肘放入清水中浸泡2小時左右，去除血水。
2.泡豬肘子的時候，把水和陳皮放在鍋裏，泡30分鐘以上。將泡好的豬肘洗凈，放入陳皮浸泡過的鍋中，燒開煮2分鐘左右後關火。
3.將煮熟的豬肘用清水洗凈。
4.同時準備好高湯，大料，桂皮，蔥，姜片。
5、炒糖色:鍋裏放適量油，放入冰糖，小火翻炒至焦黃。加入洗凈的豬肘反復翻炒，使其皮色。
6.豬肘的豬皮上色後，加入大料、桂皮、蔥姜。加入適量醬油繼續翻炒，讓醬汁均勻的裹在豬肘上。
7.加入高湯，加入適量的水。煮沸後，撇去浮沫，加鹽調味。
8.小火腌制90分鐘左右。期間把豬肘翻三翻，保證口感。腌制至豬肘熟透，再浸泡2小時以上。
9、出鍋裝盤，即可入味。