浮皮是豬皮加工的幹燥產品。其實豬皮本來就不值錢，但是經過這樣的加工，就變成了很有特色的食品，壹般在幹貨店和肉菜市場都有賣。是燉湯的常用材料之壹，餐飲界給它起了個好名字:“仿燕”。剁蛋是指蛋液燉在湯裏，所以這種湯膠質豐富，營養價值高。
材料:雞蛋3個，浮皮100g，姜2片，蔥2片，火腿末5g。
烹飪:將浮皮浸泡後，用幾滴堿水洗去油膩，加入少許姜蔥和紹興酒，加入開水，滾壹會兒，撈起切成顆粒；雞蛋去殼，打勻。取油鍋，潑邵酒，加水1500ml(6碗)和浮皮，大火至微沸時，改文火，推入濕馬蹄粉，再推入蛋液。當它稍微沸騰時，加入適量的鹽，撒在煮熟的火腿上。
推薦人:佘，廣東省中醫院藥師。