2.先將鹽加入面粉中,攪拌均勻,加入蛋清,將食用堿加入水中融化,然後開始加水。不要壹次性添加,因為面粉的吸水性不同,用水量也可能不同。分幾次加入,直到面條能團在壹起形成粗糙的面團,封口松弛度為15分。
3.每15分鐘揉壹次面團。
4.重復揉面3-4次,面團會變得濕潤光滑。當然,如果有時間的話,多揉幾次更好。最後壹次睡醒後不要揉。
5.將醒發的面團搟薄。
6.搟成大薄片,然後把面團來回折,來回折,撒壹層玉米粉(如果沒有玉米粉,撒幹面粉也可以,但是防粘效果不如玉米粉)。
7.把面條折疊起來,切成條狀。切好後,把面條抖散。