2.先將鹽加入面粉中，攪拌均勻，加入蛋清，將食用堿加入水中融化，然後開始加水。不要壹次性添加，因為面粉的吸水性不同，用水量也可能不同。分幾次加入，直到面條能團在壹起形成粗糙的面團，封口松弛度為15分。
3.每15分鐘揉壹次面團。
4.重復揉面3-4次，面團會變得濕潤光滑。當然，如果有時間的話，多揉幾次更好。最後壹次睡醒後不要揉。
5.將醒發的面團搟薄。
6.搟成大薄片，然後把面團來回折，來回折，撒壹層玉米粉(如果沒有玉米粉，撒幹面粉也可以，但是防粘效果不如玉米粉)。
7.把面條折疊起來，切成條狀。切好後，把面條抖散。