2.將黑豆放入蒸鍋蒸熟，放涼。
3.將曲黴和黑豆混合發酵。曲黴菌:壹種微生物。制作醬油最重要的是用曲黴發酵豆類，分解豆類中的蛋白質，形成氨基酸、糖類等物質。
4.壹段時間後，當菌絲完全融入黑豆，成為豆豉，表面洗凈，準備發酵。豆曲:豆子會被曲黴發酵，發酵後的豆子上附著很多孢子和菌絲。入缸後，經過釀造步驟，稱為豆豉。
5.將豆曲和粗鹽或鹵水放入甕中自然釀造約4至幾個月，然後中間挖洞取出鍋底油。鍋底油:又稱“原油”，豆類經日常暴曬發酵數月後，比重較大的物質會沈到壇底，形成濃度較高的醬油，故稱“鍋底油”。
6.蒸熟鍋底油，然後分類調味。裝瓶滅菌後，手工醬油就完成了！