材料
配料:1鯽魚(鯉魚和草魚均可)
輔料:剁椒半碗，姜，蔥，蒜，花椒，鹽，醬油，料酒，雞精，鹽，1湯匙糖，少許澱粉。
工作方法
1.先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層粘液，在魚的兩邊分別劃幾個十字。註意不要太深，姜蒜切絲備用。
2.在魚上抹上鹽和少許醬油，在魚肚和魚嘴處放壹點姜蒜絲，腌制10分鐘。
3、炸魚:鍋裏放油，油要超過魚身，為了更好的把魚煎均勻，六層熱的時候把油放在魚裏，把魚煎到金黃色，然後撈出瀝幹油備用。
4.鍋裏放少許油，燒熱，放入蔥花、姜、蒜、花椒炒香。炒香後，加入剁碎的辣椒，翻炒至沸騰。
5.入味後倒入壹碗開水，少許稠化水，少許糖，燒開。
6、燒開後，加入鹽、醬油、料酒、雞精炒勻，放入事先煎好的魚，小火煨2分鐘，撈起裝盤。
7.上菜後，在魚上撒壹點香菜和洋蔥，增加味道和顏色。