我國發現的最早的釀酒技術記載，見於長沙馬王堆西漢墓出土的帛書《養生方》、《雜療方》。
其中有壹個“老李鐘”制作方法的例子，包括十道工序。
因為這是我國最早完整的釀酒技術文字記載，而且書中反映的壹切都是先秦時期的，所以具有很高的研究價值。壹般流程如下:
藥材→切碎→浸泡(煮)取汁→泡曲←(水)
│↓
│拌飯/熟飯/熟飯
└─→↓
發酵
↓
酒醪/藥材
↓
好酒→繼續發酵。
↓
藥酒
從上面我們可以發現，先秦時期的釀酒有以下特點:用兩種曲，先泡曲，用曲汁釀酒。發酵後期，在酒醪中分三次加入好酒，這是古代“三醇酒”獨有的工藝，即“發酵酒”。