唐代文獻《酉陽雜語》記載了“冰淇淋”(牛奶和羊奶加果汁加冰)、酥山(奶油凍成小山)、喝奶酪(牛奶和羊奶凍)的做法，與現代冰淇淋十分相似。
西部文化發展
13世紀，冰淇淋的配方隨著意大利旅行家凱爾·波洛寫的《東方實錄》壹書漂洋過海來到歐洲。然而，長期以來，由於天然冰采集和儲存條件的限制。
而且，冰淇淋只是王公貴族等上流社會人士才能享用的奢侈品。在工業制冷技術成熟完善的20世紀，冰淇淋大規模生產，進入尋常百姓家。