材料:水6公斤，草果、豆蔻各5克，味精75克，鹽175克，醬油、甘草、羅漢果、紹興酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南江、丁香、冰糖、魚露、香茅、茴香、切片糖、雞油、八角、陳皮。？
做法:將所有香料用紗布袋或專用器皿包好，加入調味料，大火煮開，再用小火煮幾個小時。
潮汕鹵味是壹道色香味俱全的地方傳統菜肴，屬於閩南菜中的潮州菜。其制作方法是將紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料“鹵”成。浸泡鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等。放在鹵鍋裏，用火科學腌制。