木雕的題材非常廣泛。至於常見的作品，人們可以分為五類:圖案、博古、動物、花卉、昆蟲、山水、神仙。人物題材多取自《封神演義》、《三國演義》、《隋唐演義》等知名故事。
此外，《蘭管雪》歌頌韓愈來潮州任刺史，表現了明代潮州的“七賢進京”，是壹部獨具地方特色的題材。
無限豐富的題材促使木雕師探索各種形式和技法，根據不同題材、不同用途、不同部位，獨立、交替或綜合地靈活運用。