沙茶醬沙茶醬是由花生仁、白芝麻、左手魚、蝦、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜籽、辣椒等原料制成。通過研磨、上油和用鹽煮沸。
北京火鍋有韭菜花配芝麻醬，潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。據說上世紀的潮汕牛肉火鍋用沙茶做鍋底，後來發展成清湯，沙茶成為必不可少的蘸料。
沙爹醬是廣東、福建必不可少的佐料。其實也是舶來品，由東南亞沙爹醬改良而來。沙茶醬的原料有蝦、魚幹、魚露、花生、芝麻和蔥、蒜、辣椒、五香粉等香料，味道鮮美，成分復雜。
雖然市面上可以買到很多品牌的瓶裝沙茶醬，但是幾乎所有的火鍋店都會自己調配沙茶醬，顏色和味道都比較淡，略甜少辣，和牛肉的鮮味相得益彰，不會太戲劇化。魔都上海有壹些店鋪，用買來的成品沙茶醬，加油稀釋。吃起來油膩，但是香氣太淡。