鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之壹。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅壹般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。人類認識並利用鹹味的歷史已相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。