分為低筋面粉和高筋面粉。
澱粉是從面粉中分離蛋白質等物質得到的多糖，主要用於食品、粘合劑、上漿織物、西藥片劑、葡萄糖生產、麥芽糖等。
第二，它們必須有所不同。面粉食用小麥直接研磨可分為兩面、三面和麥皮，最白的面是最裏層的小麥。
澱粉是從紅薯或土豆中提取的。
這蛋糕是由低筋面粉制成的。
低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、零食。