豆腐的制作原理？

豆腐的原料大豆含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量為36-40。經水浸泡、研磨、去渣、加熱後，得到蛋白質膠體(溶液、懸浮液、乳液的混合物)。

用結晶氯化鎂的水溶液中和膠粒表面吸附的離子電荷，使蛋白質分子凝聚，得到豆腐。

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