成粉其實是通過去除面粉中的面筋提取出來的。所謂成粉(成面)，又稱小麥成面，是用面粉加工去除面筋，然後將洗面筋後的水粉沈澱、過濾、幹燥，再磨成細粉的壹種粉末。特點:色澤潔白，表面光滑，半透明，酥脆涼爽，蒸制產品入口順滑，油炸產品酥脆。它們通常在超市、食品店和面粉店出售。這種粉末柔軟，延展性小，可塑性大。點心師利用其特點，制作出各種精美的點心，如龍珠餃子、水岸餃子、百花餃子等，風格多樣新穎。
玉米粉或瓊脂主要是用來增加蛋糕的爽滑和彈性口感~