做涼皮應該用什麽水？硬的好還是軟的好？

冷面和面條很簡單，對水沒有要求，只要是飲用水就行，夏天可以直接用自來水，冬天可以用溫水，但是如果是機器面，無論什麽季節都會用自來水。冷面和面條沒有嚴格的比例要求，和水相對，就是不需要稱面條和水，只要面條能結塊就行，也就是不管面條軟不硬，對冷面後期品質沒有影響。壹般建議軟硬調和，因為軟的人工就省力，機器就機器。