面團牽伸因用途不同而不同。以75粉或付強粉為例。每500克面粉，面條面團的牽伸為180-200毫升，包餃子的面團牽伸為200-210毫升，包饅頭的發酵面條牽伸為225-250毫升。第壹步，加入60%-70%的水，第二步，加入20%的水。只要這樣和面，就能做到“三光”。
擴展數據:
正確的和面方法:和面時不能壹次加足水。將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹池，慢慢倒入水。
這樣面粉就不會因為來不及吸而滴得到處都是，也不會粘在有面糊的手上和鍋裏。然後在“雪花面”上灑水，用手攪拌，做成塊狀的面團，稱為“葡萄面”。
參考資料:
百度百科-面條