1.面粉由三種組成:高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。具體分類是看面粉中蛋白質的含量。面粉中蛋白質含量越高，越接近高筋面粉。壹般高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉在5% ~ 10%，中筋面粉在8%左右。
2.高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭，因為面粉中蛋白質含量高，面筋強，不僅營養價值高，而且饅頭更有嚼勁，更美味。
3.在我們的生活中，使用最多的是中筋面粉，因為中筋面粉的營養價值適中，新手做饅頭的時候也容易操作。壹般做饅頭的時候，面粉和水的比例剛好是二比壹。新手做饅頭不建議用高筋面粉，因為加水比例不好控制。
4.低筋面粉通常用於制作蛋糕、餅幹和零食。因為低筋面粉的面筋比較弱，做出來的餅比較軟，比較容易膨脹，但是不要用來做饅頭，味道不好，沒有嚼頭。