做發黴豆腐沒有稻草，可以用竹匾、竹篩、竹籃、簸箕、竹籃等工具代替。這些工具的透氣性和稻草壹樣，可以讓豆腐在通風的條件下發酵、長黴。黴豆腐，通常被稱為腐乳，是在中國流傳了幾千年的特色傳統民間食品。由於它味道好，營養高，深受中國人民和東南亞人民的喜愛。黴變豆腐通常分為三類:青、紅、白。其中，臭豆腐屬於方清；大塊的，紅辣椒，玫瑰等。屬於紅方；甜的辣的，桂花，五香等等都屬於白邊。