餡餅是生活中常見的食物，使用的餡料也有所不同，大致可以分為素餡和肉餡。
酵母是壹種天然的發酵劑，在好氧和厭氧條件下都能存活，具有良好的發酵效果。
我們和面的時候，面粉和酵母的比例大多是200:1。建議用溫水和面。
面團揉好後，就發酵了。可以把面團用保鮮膜包好，放在溫暖的地方發酵壹個小時左右。
壹般來說，面團中間有蜂窩，體積與上壹代相同，說明面團發酵了。
需要註意的是，面團不要過度發酵，過度發酵後面粉會有很重的酸味。
這時可以加入適量的堿性面或堿水，然後將面團揉勻，盡量將面團中發酵產生的氣體全部排出。
最後，堿性面不要壹次加太多，最好根據情況壹點壹點加。