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妳想用生面團還是死面團做餡餅?

做餡餅推薦用面團,軟糯,口感更好。制作面團時建議使用酵母粉。

餡餅是生活中常見的食物,使用的餡料也有所不同,大致可以分為素餡和肉餡。

酵母是壹種天然的發酵劑,在好氧和厭氧條件下都能存活,具有良好的發酵效果。

我們和面的時候,面粉和酵母的比例大多是200:1。建議用溫水和面。

面團揉好後,就發酵了。可以把面團用保鮮膜包好,放在溫暖的地方發酵壹個小時左右。

壹般來說,面團中間有蜂窩,體積與上壹代相同,說明面團發酵了。

需要註意的是,面團不要過度發酵,過度發酵後面粉會有很重的酸味。

這時可以加入適量的堿性面或堿水,然後將面團揉勻,盡量將面團中發酵產生的氣體全部排出。

最後,堿性面不要壹次加太多,最好根據情況壹點壹點加。

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