蒸饅頭最關鍵的壹步是和面。面團的度壹定要掌握好。蒸出來的饅頭會不光滑，做的不夠，所以饅頭不會軟，會有熱量。太小就不蒸，蒸太久也會在饅頭上蒸出皮。
1.碗裏放半碗溫水，然後把泡打粉倒入水中浸泡，如下圖。
2.將泡好的泡打粉慢慢倒入面粉中，不斷攪拌。
3.將面粉攪拌成絮狀，如下圖所示。
4.然後用手將絮狀的面粉慢慢軟化成面團。
5.把揉好的面團放在溫暖的地方發酵，半小時左右就會長到兩倍大。夠了。
6.再按壹次排氣，軟化成面團，醒發20分鐘。
7.再揉醒兩三次，這樣包子就好了。
8.來回幾次後，把面條分成小球，然後做成饅頭。
9.放在冷水鍋裏醒發十五分鐘再開火。
10.蓋上蓋子，大火蒸20分鐘。
11.關火後悶個三五分鐘再開鍋，饅頭就取出來了。