用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清壹色的青皮豆，洗幹凈用水煮。燒煮用的是雙眼竈，上面放壹只清水鍋，壹只糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗凈的蠶豆放進去，煮壹段時間，豆熟後往糖水鍋裏撈。但撈豆以前，要先把壹定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋裏，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋裏後要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器裏，涼透、幹燥後即為五香豆。
特點：皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裏香噴噴、甜滋滋，別有風味。